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L’opérateur(trice) de production en industries alimentaires exerce principalement ses activités en zone d’approvisionnement, de fabrication ou de conditionnement. Il peut par ailleurs intervenir dans les lieux de réception, stockage et expédition de matières premières ou de produits finis. En dehors des industries, l’opérateur(trice) de production peut aussi être employé par un atelier de préparation, transformation ou conditionnement de produits alimentaires intégré à une grande ou moyenne surface (GMS) ou par une société de restauration collective hors foyer.

Il peut travailler aussi en unité de contrôle ou de pilotage d’installations automatisées. L’activité s’exerce parfois en zone à température élevée, frigorifique ou humide ou en zone à atmosphère contrôlée. L’opérateur peut être exposé à la poussière, aux bruits, aux odeurs et à l’utilisation de produits chimiques. Le port de protection individuelle (gants, chaussures de sécurité, protections auditives, …) et d’équipements d’hygiène (charlotte, masque, …) est requis. Les activités s’exercent souvent par roulement (2x8h ou 3x8h ou 5x8h).

L’opérateur(trice) peut être par ailleurs appelé à travailler les fin de semaine, jour fériés, de nuit et être soumis à des variations saisonnières. Une disponibilité est demandée pour faire face aux demandes de fabrication et aux exigences qu’elles génèrent notamment en terme de cadences imposées et d’heures supplémentaires.